lunes, 22 de junio de 2009

Crema helada de lavanda


CREMA HELADA DE LAVANDA

10 ramitas de lavanda
8 yemas
1 taza de azucar
600 cm de crema
600 d eleche

Colocar las ramitas de lavanda junto con la leche en una ollita y llevar al fuego. Cuando rompa el hervor retirar del fuego, tapar y dejar reposar 30 minutos.
Batir las yemas con el azucar en un bol o una ollita que pueda colocarse a baño maria, hasta que este clarito y espumoso.
Colocar la infusión de lavanda y agregar a las yemas batiendo constantemente.
Llevar a baño maria a fuego lento y revolver continuamente con una cuchara de madera hasta que espese. No debe hervir.
Dejar enfriar, agregar la crema y colocar en la heladora. En caso de no contar con heladora, colocar la preparación en el frezeer y cada media hora apoximadamente, revolver y volver a llevar al frezeer. Repetir este proceso hasta que la preparación obtenga la consistencia de un helado.